Сочинения по литературе
  Главная страница / Медицина / Здоровый образ жизни / Витамины /
 

Витамины


Впервые с витаминами столкнулся русский ученых Лунин. Он провел эксперимент с мышами,
разделив их на 2 группы. Одну группу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на
искусственной диете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира, минеральный солей и воды.
Через 3 мес. мыши второй группы погибли, а первой остались здоровыми. Этот опыт показал, что
помимо питательных веществ для нормальной жизнедеятельности организма необходимо еще какие-то
факторы.
Немного позднее голландский ученый Эйкман — врач, который работа на острое Ява обратил
внимание на то среди населения те, кто питался полированным очищенным рисом, болели заболеванием,
связанным с поражением нервной системы полиневрит. Эти же случаи были отмечены в тюрьме, среди
заключенных. Это заболевание было названо Бери-Бери. В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из
кожуры риса вещество, которое предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало
аминогруппу и он его назвал витамин (вита — жизнь, амин — амин, то есть жизненный амин) . К настоящему
времени известно более 30 витаминов. Некоторые из них не содержат аминогруппу, но по традиции они
тоже называются витаминами.
Витамины — это низкомолекулярные биологические активные вещества, обеспечивающие
нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они является необходимой
составной пищи, и оказывают действие на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность
в витаминах измеряется в миллиграммах, микро граммах. Некоторые витамины могут вообще не
синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточных количествах и должны поступать извне
(суточная потребность холина — 1 г/сут, суточная потребность в полиненасыщенных высших жирных
кислотах 1 г/сут) Витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения, поэтому
важно знать содержание витаминов в продукте. Из пищевых продуктов витамины выделяют, используя
полярные и неполярные растворители. Для количественного определения используют флюорометрические,
спектрометрические, титрометрические, фотоколориметрические методы. Для разделения витаминов
используются хромотаграфические методы.
Все витамины разнообразные по химическому строению, и свойствам. И их разделяют на 2 группы
по растворимости:
водо-растворимые витамины — С, группа В, и др.
жиро растворимые — А, Д, Е, К.
Витамины называют или латинскими буквами (А, В, С, D) или химическим названием или по
авитаминозу, который присущ данному витамину.
Провитамины — вещества, которые при определенных условиях переходят в витамины (каротин,
например, переходит в витамин А, 7-дегидрохолестерин переходит в витамин Д3) .
При недостатке витаминов развивается гиповитаминоз, а при отсутствии их развивается авитаминоз.
При избытке витаминов развивается гипервитаминоз.
Причины авитаминозов:
1. При дефиците витамином в пище
При нарушении процесса всасывания витамином в кровь, при заболевании кишечника
При нарушении механизмов, лежащих в основе действия витамином на клетку (при беременности)
При ряде профессиональных заболеваний — у водителей, рабочие горячих цехов, и т.д. когда требуется
больше витаминов, чем в обычных условиях.
Биологическая роль витаминов — влияние на функции ферментом. Большая часть витаминов в виде
коферментов или кофакторов входит в состав ферментом.
Антивитамины — структурные аналогия витаминов, которые блокируют рецепторы витамином
(парааминобензойная кислота, например, нужна для нормального роста микроорганизмов кишечника.
Антивитамином для нее является парааминосалициловая кислота — ПАСК. ПАСК является конкурентом
ингибитором и блокатором рецептором ПАБК. Это свойство используется в фармакологии для создания и
поиска препаратов — сульфаниламидов которые подавляют рост чужеродной флоры, путем ингибирования
парааминобензойных рецепторов) .
ВИТАМИН В1 (ТИАМИН, АНТИНЕВРИТНЫЙ) Особенности химической структуры: имеется 2
кольца пиримидиновое и имадозольное. Биологическая активность В1 связана с имидазольным кольцом.
Физико-химические свойства.
Кристаллический препарат в виде бесцветных игл, хорошо растворим в воде, ледяной уксусной
кислоте, этиловом спирте. Устойчив в кислой среде при температуре 140 градусов. Кислые растворы
витамина В1 можно стерилизовать. При варке пищи витамин может разрушаться (или при нахождении в
щелочной среде) либо вымываться в воду. Под действием окислителей В1 переходит в тиохром, которые
легко определить по интенсивной синей флюоресценции. Реакция положена в основу количественного
определения витамина В1. устойчив к ультрафиолетовым лучам. В природе распространен широко. Больше
всего в растительных продуктах. Особенно много в сухих пищевых и пивных дрожжах, в неочищенном рисе,
муке, горохе. В животных продуктах — в печени, почках, сердце, головном мозге.
Кофермент витамина В1 — тиаминпирофосфат (ТПФ) и тиаминдифосфат (ТДФ) .
Фосфорилированный препарат — кокарбоксилаза. Кокарбоксилаза широко используется в
клинической практике — в терапии инфаркта миокарда для увеличения метаболической активности
миокардиоцитов.
Суточная потребность составляет 2-3 мг.
ТПФ или ТДФ входят в состав 3 ферментов:
пируватдегидрогеназа, которая катализирует окислительное декарбоксилирование пировиноградной
кислоты в углеводном обмене.
Альфа-кетоглютаратдегидрогеназа. Катализирует окислительное декарбоксилирование альфа-
кетоглютаровой кислоты
транскетолаза-фермент пентозного цикла (пентозофосфатного) . Осуществляет перенос гликоль-
альдегидного радикала от кетосахаров на альдосахара
В1 является ингибитором фермента — холинэстеразы расщепляющей медиатор ЦНС ацетилхолин.
Признаки авитаминоза (болезнь Бери-Бери) :
Дегенеративные процессы в периферических нервах что сопровождается парезами, парестезиями.
Нарушения сердечной деятельности (патологическая гипертрофия желудочков сердца, тахикардия,
признаки дистрофического поражения миокарда — источение стенок миокарда возникает в тяжелых случаях)
Нарушения в водном обмене (гидроторакс, асцит, отеки нижних конечностей)
Нарушение секреторной и моторной функции ЖКТ
Нарушение деятельности ЦНС, которое в тяжелых случаях может проявляться как деменция.
Таким образом, для простоты запоминания все симптомы можно обозначить как три Д: дистрофия,
дегенерация, деменция.
ВИТАМИН В2 (6,7-ДИМЕТЛ, 9-РИБИТИЛИЗОАЛЛКСАЗИН) , РИБОФЛАВИН.
Хорошо растворим в воде. Желтокристалическая окраска. Разрушается при облучении
ультрафиолетовыми лучами. Водные растворы обладают желто-зеленой флюоресцирующей окраской, что
может использоваться для количественного определения витамина в тех или иных продуктах.
Молекула рибофлавина обладает окислительно-восстановительными свойствами, присоединяя 2
атома водорода восстанавливается в бесцветное лейкосоединение.
Широко распространен в природе. В животных продуктах печень, почки, сердце, молочные
продукты. В растительных продуктах — пивные дрожи (Пейте пиво спокойно и с наслаждением и будете
здоровы!) Суточная потребность 2-4 мг.
Участие в обмене веществ: рибофлавин всасываясь в кишке подвергается фосфорилированию и
образует 2 кофермента:
флавинмононуклеотид (ФМН)
флавинаденилдинуклеотид (ФАД)
Работают эти коферменты в составе флавиновых ферментов — дегидрогеназ, редуктаз.
Цитохроморедуказы и сукцинилдегидрогеназа участвуют в процессе тканевого дыхания являясь
переносчиками ионов водорода.
Гипо и авитаминоз витамина В2:
1. Анемия-понижение количества гемоглобина и эритроцитов на единицу массы крови.
Неврологические расстройства (мышечная слабость, жгучие боли в ногах, атаксия — нарушения
походки, гипокинезии — замедление движения, невозможность быстро совершить движение) .
Остановка роста волос, а вследствие этого выпадение волос.
Васкуоляризация (прорастание грубых сосудов в роговицу влечет за собой ее помутнение в
уменьшение остроты зрения) и воспаление роговицы — кератит, катаракты (помутнение хрусталика, нельзя
забывать что в лечении любой катаракты необходимо вводить в организм витамины группы В и особенно
В2, так как они улучшают процессы метаболизма в хрусталике и препятствуют дальнейшему развитию
заболевания) .
Воспаление слизистой оболочки ротовой полости, губ, десен.
Дегенерация миелиновой оболочки периферических нервов, что сопровождается параличом нижних
конечностей.


Вернуться к оглавлению